Le Isole Lofoten, situate al largo della costa nord-norvegese, sono un arcipelago incantato, famoso per i suoi paesaggi mozzafiato e la possibilità di ammirare l’aurora boreale. Durante i mesi invernali, quando le notti sono lunghe e scure, il cielo si illumina di danze di luce verdi, rosa e viola, creando uno spettacolo indimenticabile.

Le Lofoten sono costituite da 83 mila chilometri di costa frastagliata con fiordi e case dei pescatori (i rorbu, alcuni trasformati in alloggi per turisti), ideali per concedersi una nuova prospettiva culinaria. Perché qui, del merluzzo, non si butta via niente: guance, lingue, fegato, stomaco, uova. Seccato all’aria, disidratato, ma non salato, viene trasformato in “stocchi” duri come bastoni (stockfish) appeso a gigantesche rastrelliere di legno dove il pesce penzola dalle code, punteggiando il paesaggio della costa. Messo sotto sale, invece, diventa baccalà.

Per reidratarlo la procedura è lunga: va battuto con vigore e sfibrato; poi immerso in vasche d’acqua fino a che il peso non sarà raddoppiato.

Quello migliore? Lo skrei, carne soda, bianca e morbida, catturato quando arriva, in attesa di riprodursi, dal mare di Barents, attratto dalla tiepida corrente del golfo che dal Messico si “arrampica” fin oltre il Circolo polare artico.